初めての牛すじ下処理、案外出来ちゃうもんでした

私の作るおでんにはいつも牛すじは入れないんですが、今回初めて入れてみようと思って引きすじを買ってきました。

せっかくなら下処理からチャレンジしてみようと思いまして、いろいろ下調べをしてから開始。時間こそかかりましたが、簡単に出来ました。

まだした事の無い方は、お時間が許すのであれば、是非やってみてほしいです。自分で下処理から準備した牛すじは格別です。他では食べられない美味しさに仕上がるので、気分も上がりますよ。

牛すじの下処理

まずはたっぷりの水に牛すじを入れて火にかけます。

沸騰したら2、3分茹でます。

ザルにあけ、水で綺麗に洗います。

鍋にもアクが付いているので、鍋肌も水でさっと洗って綺麗にしておきます。

再びたっぷりの水と牛すじ、ネギの青い部分、生姜のスライスを入れて火にかける。

沸いたら弱火にして、1〜2時間、柔らかくなるまで茹でる。アクが出たら都度取り除き、水が減ったら足します。

茹で上がった牛すじは冷凍保存可能。一口大に切って調理します。

茹で汁も冷凍保存しておけば、おでんやカレーの出汁に使えます。ただし、結構脂っこいので、お肉の脂が苦手な方にはおすすめしません。

ラップを敷いた容器に流し入れて冷凍し、ラップごと取り出すと、冷凍庫のスペースを取らずに保存できます。

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牛すじの下処理

こうして出来た牛すじは、肉厚な串になってくれました。

既に串に刺さった市販品とか、お店とかで食べる際にもなかなか出会えないサイズ感に、シャクちゃん大喜びでした。

時間はかかるけど、その分美味しくて幸せな気持ちになれるので、多少手間でも下処理からするのも良いものだなと思いました。

冷凍保存しておけばすじ煮込みとかカレーにも使えますね。今回は全部おでんにしちゃったので、また買ってこよう。

Have a nice day!

COCO

元調理師。
食べるのも作るのも大好き。
自分の為に作るのは億劫。

小学生の頃から料理が好きで
ご飯もお菓子もよく作ってました。
フレンチ、病院、社員食堂、居酒屋など
調理経験はアリ。

ただし、超絶不器用。