和風献立とこんにゃくを下茹でする理由

皆さんはこんにゃくの臭みって気になりますか？

がめ煮(筑前煮)や肉じゃがのように小さく切って煮込むものなら、あまり臭みやえぐみは気にならない場合もありますが、おでんのように大きな状態で煮るものは気になったりしますよね。

きちんと下処理をすれば臭みもえぐみも感じなくなりますので、状況に応じた下処理を行う事で、お料理のおいしさがワンランクアップしますよ。

こんにゃくの下処理

本日の献立

• 雑穀米
• 大根とあおさのおみそ汁
• サバの塩麹焼き
• 肉じゃが
• 切り干し大根の煮物
• 蒸し茄子とささみの和え物
• キャベツとえのきのピリ辛炒め
• えのきベーコン

メインのサバが小さかったので、小鉢をたくさん準備しました。

いろんな種類のおかずを少しずつ食べるのって、嬉しくて気分上がります。

サバは塩麹に15分くらい漬けて旨味倍増。

塩麹は焦げやすいので、軽く拭き取ってから焼きました。拭き取るときに身を崩さないよう、優しく拭いてあげます。

グリルで焼いたので油不使用でヘルシーです。

肉じゃがには半端に余っていた板こんにゃくを。(写真にはこんにゃくが写ってませんね…。)

肉じゃがって糸こんにゃくのイメージが強いですけど、私があまり得意じゃないので、うちでは糸こんは入れません。

私はこんにゃくの臭みは気にならないのですが、味の染み込みは良くしたいので、塩もみをせずに、沸騰したお湯で軽く下茹でしてから煮込みました。

あとはささっと出来るものを。

ささみは塩麹を揉み込んでビニールごと熱湯の中で放置。その間に茄子をレンチンして蒸し茄子にしておきます。あとは粗熱を取って砂糖と醤油とゴマ油で和えるだけ。

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ささみの塩麹蒸し

切り干し大根もささみとかやってる間に水で戻しておいて、炒め煮にしました。戻し汁は栄養たっぷりなので煮る時に少し使って、残った分はおみそ汁に。

ピリ辛炒めは、レトルトの韓国冷麺のタレを使用。タレが辛くて冷麺だけでは消費しきれず、半端な量を残していたのです。

水分の多いキャベツとえのき、甘みの為に練り物を入れて、醤油と砂糖追加でリメイクしました。

サバをグリーンコープで購入したのですが、半身を1/2にカットしたもので晩ごはん用には小さかったので、メインをサバにするか肉じゃがにするか、すごーく悩んだ結果、小鉢盛りだくさんな献立になっちゃいました。

Have a nice day!

COCO

元調理師。
食べるのも作るのも大好き。
自分の為に作るのは億劫。

小学生の頃から料理が好きで
ご飯もお菓子もよく作ってました。
フレンチ、病院、社員食堂、居酒屋など
調理経験はアリ。

ただし、超絶不器用。