ごはん

高カロリーな手羽肉はお酢でさっぱりと

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元調理師の愛情たっぷりごはん!

日々の献立や痩せ体質に効果的な

栄養素のお話も載せてます。

抜けるところは抜いてがんばりすぎず

美味しい食事で心も身体も健康に♪

美味しくてたんぱく質が豊富な手羽肉ですが、カロリーが高いのも否めません。

ですので、お酢の力を借りて、健康的に食事に取り入れましょう。

お酢は血糖値の上昇を緩やかにする効果、脂質代謝を促進してコレステロール値を下げる効果、消化を助ける効果、抗酸化作用などなど、私たちの身体にとってメリットだらけの調味料です。

健康効果はもちろん、ダイエットにも役立ちますよ。

お酢に含まれる酢酸にはお肉の繊維を緩めて柔らかく仕上げてくれる効果がありますので、煮物にも最適です。

手羽元のさっぱり煮

手羽元のさっぱり煮

  1. 手羽元の表面を焼き付ける。
  2. 醤油、酢、少しの砂糖で煮る。
  3. みりんを加えて5分煮込む。

point

  • 身の部分に切り込みを入れる。
  • 肉の表面を焼き付ける。
  • みりんは最後の5分で入れる。

醤油、酢、みりんは同量です。覚えやすくて、簡単なのが良いですよね。

ポイントは身の部分に一ヶ所、ザクッと切り込みを入れる事です。染み込みが良くなって煮る時間が短縮できるので、火を通しすぎず、柔らかく仕上げられます。

それと、表面を焼き付ける事。これは香ばしさを出す為と、肉の中に旨味とジューシーさを閉じ込める為です。焼く事によって表面の細菌が減少し、安全性が向上するというメリットもあります。

煮込み料理で一度肉を焼き付けるのには風味、食感、旨味、安全性などの意味合いがあるのです。

最後に、みりんの後入れです。

みりんは煮込むととろみが出るので、煮汁が少なくなってきます。そうなると煮詰まって味が濃くなってしまいますし、みりんの風味も飛んでしまいます。

ですのでみりんを加えるタイミングは、ひっくり返しながら肉全体にあらかた味が染みた時がベストです。その後は煮込みすぎないようにしましょう。

これで、お酢の酢酸の効果で柔らかく、みりんの照りで綺麗なツヤの煮物が出来上がります。

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手羽元のさっぱり煮
手羽元のさっぱり煮

本日の献立

  • 里芋ごはん
  • かぼちゃのおみそ汁
  • 手羽元のさっぱり煮
  • 厚揚げステーキ 香味ソース
  • トマトと水菜のだし漬け
  • 蒸し茄子と塩麹ささみ ゴマだれ

大きな里芋を購入してきたので、一口大に切って炊き込みご飯に。薄めの優しい味付けにしました。

ねっとりほっくり、甘くて美味しいので、里芋の炊き込みご飯はおすすめです。

おみそ汁も、優しい甘みの玉ねぎとかぼちゃで。

絹厚揚げをグリルでカリッと焼いて、前日の余りの香味ソースをかけてカボスを添えました。

このソースは醤油とお酢を同量混ぜたものに、砂糖とゴマ油を混ぜたものです。白ネギとセロリを刻んで混ぜているのですが、さっぱりしてて唐揚げによく合います。

前日のハロウィン献立
かぼちゃを使った料理とデザートでハロウィン気分
かぼちゃを使った料理とデザートでハロウィン気分

後はあっさり食べられる小鉢を少しずつ。

前日がハロウィンパーティーで食べすぎたので、あっさりさっぱりを意識して準備しました。

バランス良く食べることは日々意識していますが、食べたいものを好きなだけ食べちゃう日もあります。

我慢ばかりは続かないので、食べすぎた翌日は軽めにするとか、無理しない程度に太らない程度に、美味しくバランス良く食事を楽しんでいます。

Have a nice day!

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ABOUT ME
COCO
COCO
元調理師。
食べるのも作るのも大好き。
自分の為に作るのは億劫。

小学生の頃から料理が好きで
ご飯もお菓子もよく作ってました。
フレンチ、病院、社員食堂、居酒屋など
調理経験はアリ。

ただし、超絶不器用。
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